Yacon kökü tatlı patatese benzer, ancak tamamen farklı bir tada, dokuya ve besin profiline sahiptir. Bu yumru kremsi beyaz-sarı bir renge ve elma, karpuz ve kereviz karışımına benzeyen benzersiz bir ferahlatıcı tada sahiptir. Bir tatlı patatesin aksine, yacon genellikle çiğ olarak yenir ve nişasta içermez.
Yacon kökü veya Smallanthus sonchifolius, Güney Amerika’nın And dağlarından gelir ve Kolombiya kadar kuzeyde ve Arjantin kadar güneyde büyür. Yacon, iki kök sebze benzer olduğu için bazen çilek jicama olarak adlandırılır. Yacon için diğer yaygın isimler Perulu öğütülmüş elma, poire de terre, yacon çileği ve Bolivya sunroot’tur.
Smallanthus sonchifolius, yüzyıllardır Güney Amerika’da yetiştirilmektedir. Bu kök mahsul, birçok kültür için geleneksel bir besindir ve yalnızca son yıllarda diğer bölgelere yayılma göstermiştir. Yacon ilk olarak 1970’lerin sonlarında Yeni Zelanda’da yetiştirildi ve 1980’lerde ve 1990’larda Japonya, Çek Cumhuriyeti, Güney Kore ve Brezilya’ya yayıldı. Bugün, yacon kökü Amerika Birleşik Devletleri ve başka yerlerdeki sağlıklı gıda pazarlarında görünmeye başlıyor.
Önerilen Makale: Sadza ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Yacon kökü şurubu, yacon suyunun azaltılmasıyla yapılır. Suyun çoğu buharlaştığında, koyu, koyu ve tatlı bir şurup elde edeceksiniz. Yacon, diyabet, kilo kontrolü ve iltihaplanma için halk tıbbının yanı sıra beslenme için de kullanılmıştır. Araştırma sınırlı olsa da, yacon kökü tüketmenin potansiyel sağlık yararları konusunda bazı anlaşmalar var.
Beslenme bilgisi
Taze yacon kökü aşağıdaki bileşenlerin bir dökümüne sahiptir:
Su: %75
Karbonhidratlar: %20
Protein: %2
Yağlar: %1
Kül: %2
Bir kilogram taze yacon kökü şunları içerir:
Karbonhidratlar: 106 gram
Fruktanlar: 62 gram
Şekerler: 26 gram
Protein: 3.7 gram
Lif: 3.6 gram
Yağ: 0.244 gram
Yacon kökü iyi bir kaynaktır:
C vitamini
Kalsiyum
Potasyum
Fosfor
Yacon Kök Şurubunun Potansiyel Sağlık Faydaları
Araştırma sınırlı olsa da, yacon kökü tüketmenin bazı sağlık yararlarını desteklemektedir. Yacon kökü yemenin şunları yaptığı görülmüştür:
Geliştirilmiş Bağırsak Bakterileri
Yacon kökü, prebiyotik olan fruktooligosakkaritler ve inülin dahil olmak üzere fruktanlar içerir. Fruktanlar ince bağırsakta sindirilmezler, ancak iyi bakteriler için bir besin kaynağı olarak hareket ederek bağırsak mikrofloranızı iyileştirebilecekleri kalın bağırsağa giderler. Yacon’da bulunan prebiyotikler, yoğurtta da bulabileceğiniz iki tür olan Bifidobacterium ve Lactobacillus gibi sağlıklı bakteriler için özellikle uygundur.
Diyabet Yönetimini Destekleyin
Yacon’daki karbonhidrat içeriği yaklaşık %70 ila 80 fruktooligosakkaritler ve inülindir. Bu bileşenler düşük glisemik indekse sahiptir ve kan şekerinde ani yükselmelere neden olmaz. Aslında, yacon kökünün hipoglisemik olduğu gösterilmiştir ve insülin direncini ve serum insülinini azaltabilir. Şeker hastalığınız varsa, doğal bir tatlandırıcı olarak yacon şurubu kullanabilirsiniz. Bu diyet gıda kaynağının sizin için uygun olup olmadığı konusunda doktorunuzla konuşun.
Mineral Emilimini Destekleyin
Fruktooligosakkaritlerin fermantasyonu, kalın bağırsaklarınızdaki pH seviyelerini düşürür. pH seviyelerindeki bu değişiklik, vücudunuzun kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi mineralleri emmesine yardımcı olur. Erken araştırmalar, fruktooligosakkaritlerin, kemik yoğunluğunuzu artırabilecek kalsiyum emilimi üzerinde en fazla etkiye sahip olduğunu göstermektedir.
Yacon Kök Şurubunun Potansiyel Riskleri
Bazı insanlarda çok fazla yacon kökü yemek sindirim rahatsızlığına neden olabilir. Şişkinlik, rahatsızlık, mide bulantısı ve ishal yaşayabilirsiniz.
Organik Gıda 