Tereyağı, süt ve kremada bulunan protein ve yağlardan elde edilen bir süt ürünüdür. ABD’de çoğu tereyağı inek sütü bazlıdır, ancak tereyağı aynı zamanda koyun, keçi, manda ve yaks sütü gibi diğer birçok kaynaktan gelir.
Üreticiler ve ev aşçıları, ayrandan yağ küreciklerini ayırmak için süt veya kremayı çalkalayarak tereyağı oluştururlar. Bazen tuz ve gıda boyası da ekliyorlar.
Tereyağının işlenmesi (su ve süt katılarının uzaklaştırılması) tereyağı bakımından zengin sadeleştirilmiş tereyağı veya ghee üretir. Ev aşçıları, kolayca kızaran veya yanan normal tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için ghee ile yemek yapmayı severler. Daha yüksek duman noktası, ghee’yi yiyecekleri yüksek ısıda kızartmak ve sotelemek için çok uygun hale getirir.
Fıstık ezmesi, elma yağı, kakao yağı ve bebek alt yağı gibi süt ürünü olmayan “tereyağı”lar, gerçek anlamda tereyağı değildir, ancak kıvamda tereyağına benzer.
Önerilen Makale: Gosh-e Fil ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bazı araştırmalar, tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri ile düşük obezite, diyabet ve kalp problemleri şansı arasında bağlantılar buldu. Yine de tereyağının kalori ve doymuş yağ açısından yüksek olduğunu unutmayın. Bilim adamları onlarca yıldır tereyağının sağlığa faydalarını tartışıyorlar.
Beslenme bilgisi
Bir yemek kaşığı tuzsuz tereyağı şunları içerir:
102 kalori
12 gram yağ
0 gram karbonhidrat, lif, şeker ve protein
Tereyağı bir kaynaktır:
A vitamini
D vitamini
E vitamini
Kalsiyum
Tereyağının Potansiyel Sağlık Faydaları
Ölçülü olarak, tereyağı diyetinizin sağlıklı bir parçası olabilir. Kemik yapıcı kalsiyum gibi besinler açısından zengindir ve daha düşük obezite şansıyla bağlantılı bileşikler içerir. Tereyağı ayrıca düşük karbonhidratlı bir diyetin parçası olabilir; bu, insanların kilolarını daha iyi korumalarına veya düşük yağlı bir diyete göre daha hızlı kilo vermelerine yardımcı olabilir.
Tereyağının başka sağlık yararları da vardır:
Kanser şansınızı düşürmenize yardımcı olabilir. Tereyağı, vücudunuzun A vitaminine dönüştürdüğü bir bileşik olan beta-karoten bakımından yüksektir. Beta-karoten, akciğer kanseri ve prostat kanseri risklerinin azalmasıyla bağlantılıdır.
Gözlerinize yardımcı olabilir. Tereyağındaki beta-karoten, görme kaybı veya yaşa bağlı makula dejenerasyonunu (AMD) yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
Kemiklerinizi güçlendirmeye yardımcı olabilir. Tereyağı, kemik büyümesi ve gelişimi için hayati önem taşıyan bir besin olan D vitamini içerir. Ayrıca kemik gücü için gerekli olan kalsiyum içerir. Kalsiyum ayrıca kemikleri zayıf ve kırılgan yapan bir durum olan osteoporoz gibi hastalıkların önlenmesine de yardımcı olur.
Cildinizin daha sağlıklı olmasına yardımcı olabilir. Tereyağı ayrıca cilt sağlığında rol oynayan E vitamini içerir. Besin, UV güneş ışınlarından gelen hasarı azaltır, cilt iltihabını azaltır ve cilt yaralarının ne kadar iyi iyileştiğini iyileştirir.
Tereyağının Potansiyel Riskleri
Tereyağı kalori ve yağ bakımından yüksektir – kalp hastalığına bağlı doymuş yağ da dahil.
Özellikle kalp hastalığınız varsa veya kalorileri azaltmak istiyorsanız bu malzemeyi dikkatli kullanın. Amerikan Kalp Derneği’nin (AHA) mevcut önerisi, doymuş yağ tüketimini sınırlamaktır.
Daha Sağlıklı Alternatifler
İster yemek yapıyor olun, ister sadece ekmeğinizin üzerine koyun, tereyağına biraz daha sağlıklı bir profile sahip bazı alternatifler var:
Sürülebilir tereyağı tipik olarak tereyağı ve bitkisel yağ karışımıdır. Bu size doymuş yağın yaklaşık yarısını verir.
Tereyağlı ekmekler genellikle tereyağı veya margarinden daha az kaloriye ve daha az yağ ve doymuş yağa sahiptir. Bazı çeşitleri zeytin veya kanola yağı ile yapılır.
Organik Gıda 