Düşük yağ ve yüksek C vitamini içeren kestane, gerçek kuruyemişlerden çok meyvelere benzer. Her ikisi de yemeden önce çıkarılması gereken dikenli bir kabuğu ve koyu kahverengi bir kabuğu vardır.
Kestane binlerce yıldır bir besin kaynağı olmuştur. Çiğ yenebilir, kavrulmuş, un haline getirilebilir veya hamur işlerine karıştırılabilirler. Castanea cinsindeki ağaçlarda yetişirler ve bu gruptaki birçok tür etkileyici bir şekilde 500 yıl veya daha fazla yaşayabilir.
Dört ana kestane ağacı türü vardır: Çin kestanesi, Japon kestanesi, Avrupa kestanesi ve Amerikan kestanesi. Ağaçlar dünyanın birçok yerine özgüdür, ancak bir zamanlar insanlar onları nakletmeye başlamadan önce çok daha küçük bir büyüme alanına sahipti.
Önerilen Makale: Afghan Mantu ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Amerikan kestane ağacı bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’nin doğusunda yaygındı, ancak 1900’lerin başında bir mantar istilası tarafından neredeyse yok edildi. Avrupa kestanesi Castanea sativa en yaygın olanıdır ve bugün marketlerde satılan kestanelerin çoğunu sağlar.
Sağlık yararları
Kestane, C vitamini açısından zengindir ve bu da onları fındıklar arasında benzersiz kılar. Aslında, yarım fincan çiğ kestane size günlük C vitamini alımınızın yüzde 35 ila 45’ini verir.
Kestaneleri kaynatırsanız veya kızartırsanız, C vitamininin bir kısmını kaybederler, ancak yine de bu sağlıklı vitamin için günlük alımınızın yüzde 15 ila 20’si arasında herhangi bir yerdesiniz. Kestaneleri pişirirken daha fazla C vitamini tutmak için daha düşük sıcaklıklarda kavurabilir veya kurutmak için bir gıda kurutucusu kullanabilirsiniz.
Kestane pişirildikten sonra bile iyi bir antioksidan kaynağı olmaya devam eder. Pişirildiğinde konsantrasyonu artan iki antioksidan olan gallik asit ve ellagik asit bakımından zengindirler.
Kestane şu ek sağlık yararlarına sahiptir:
Kalp Sağlığını Destekleyin
Magnezyum ve potasyum gibi antioksidanlar ve mineraller, kalp hastalığı veya felç gibi kardiyovasküler sorun riskinizi azaltmanıza yardımcı olur. Kestane bu besinlerin iyi bir kaynağıdır ve kalp sağlığınızı güçlendirmeye yardımcı olabilir.
Sindirimi İyileştirin
Kestane ayrıca sindiriminizi iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bu kuruyemişler, düzenli kalmanıza yardımcı olan ve bağırsaklarınızdaki sağlıklı bakterilerin büyümesini destekleyen iyi bir lif kaynağıdır. Kestane ayrıca glütensizdir, bu da onları çölyak hastalığı olan kişiler için sağlıklı bir seçim haline getirir.
Kan Şekeri Kontrolü
Kestanedeki lif ayrıca kan şekerinizi dengelemeye yardımcı olabilir. Yüksek lifli yiyecekler yemek, vücudunuzun nişastaları yavaşça emmesini sağlar. Bu, şeker hastaları için tehlikeli olabilecek kan şekerindeki ani yükselmeleri önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, kestanelerin glisemik indeks değeri 54’tür. Glisemik indeksi daha düşük olan gıdalar, onları yediğinizde kan şekeri seviyelerinizde büyük değişikliklere neden olmaz.
Beslenme
Kestane, diğer birçok kuruyemiş türünden daha düşük kalorilidir. İyi bir amino asit, tekli doymamış yağ asitleri, antioksidanlar, fenoller ve C vitamini kaynağıdırlar.
Kestanelerde ayrıca aşağıdakiler gibi çeşitli vitamin ve mineraller bulacaksınız:
C vitamini
E vitamini
A vitamini
B vitamini kompleksi
Kalsiyum
Magnezyum
Çinko
Demir
Bakır
Manganez
Porsiyon Başına Besinler
Çeyrek fincan çiğ kestane şunları içerir:
Kalori: 77
Protein: 1 gram
Yağ: 1 gram
Karbonhidratlar: 17 gram
Lif: 3 gram
Şeker: 0 gram
Kolesterol: 0 miligram
Sodyum: 1 miligram
Karşılaştırma için, bir çeyrek fincan kavrulmuş kestane şunları içerir:
Kalori: 88
Protein: 1 gram
Yağ: 1 gram
Karbonhidratlar: 19 gram
lif: 2 gram
Şeker: 4 gram
Kolesterol: 0 miligram
Sodyum: 1 miligram
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Çoğu insan için çiğ kestane yemek güvenlidir. Bununla birlikte, tanik asit içerirler; bu, karaciğer hastalığınız varsa veya çok fazla böbrek probleminiz varsa mide tahrişine, mide bulantısına veya karaciğer hasarına neden olabilecekleri anlamına gelir.
Kestane Nasıl Hazırlanır?
Çiğ kestaneleri, en taze ve en besleyici oldukları zaman olan Ekim’den Aralık’a kadar bakkallarda arayın. Bunları birçok süpermarkette, özel bakkallarda ve çiftçi pazarlarında bulabilirsiniz. Mağazalarda satılan kestanelerin çoğu İtalya’da yetiştirilen Avrupa kestaneleridir, ancak Amerika Birleşik Devletleri’ndeki bazı çiftçiler de onları yetiştirmektedir.
Çiğ kestane acı tanenlerde yüksek olduğundan, yemeden önce onları kızartmayı tercih edebilirsiniz. Bu, şeker içeriğini arttırır ve bir tatlılık dokunuşu ekler.
Kestane pişirmek ve yemek için aşağıdaki yollardan bazılarını deneyin:
Kestaneleri bir karıştırıcıda püre haline getirin ve ılık kreplere veya kreplere ekleyin.
Kestaneleri kızartın ve salatada kruton yerine kullanın.
Pişmiş meşe palamudu veya balkabağının üzerine doğranmış, kavrulmuş kestane serpin.
Fransa’da marron glacé olarak bilinen şekerlenmiş kestane yapın.
Kestane unu kullanarak bir pound kek pişirin.
Organik Gıda 