Ekvador, Güney Amerika’da yer alır ve geniş tarlalar, ormanlar, tropikal ormanlar ve tarım ovaları ile kaplıdır. Bugünün Ekvador toprakları, Avrupalılar 16. yüzyılda bölgenin Pasifik kıyılarına ulaştığında, Hint kabileleri tarafından doldurulmuştu. İnka İmparatorluğu genişlediğinde, bugünün başkenti Quito’yu ve Quito ve Guayas’ta kurulan ilk İspanyol halkını içeriyordu. Ekvador kültürü ve mutfağı bu ulusların dışında birleşti, ancak aynı zamanda yerel egzotik doğayı içerecek ve değer verecek şekilde uyarlandı.
Ekvador dünyadaki ilk muz ihracatçısıdır ve ilk kakao ve kahve ihracatçıları arasındadır. Bunların yanı sıra, tatlılardan ana yemeklere ve garnitürlere kadar çeşitli yemeklerde kullanılan pek çok yerli ve egzotik meyveler vardır: avokado, enginar, ahududu, çilek, ananas ve yıl boyu papaya, şeftali, elma, armut ve diğer meyveler belirli mevsimlerde bulunabilir. En çok kullanılan etler Sierra’da Domuz Eti, Sığır Eti, Kuzu, Dana ve Sığır, kıyıda deniz ürünleri ve Tuna, Galapagos’ta orman hayvanları iken, Türkiye ve Tavuk daha pahalı ve daha az yeniyor. En meşhur yemekler arasında ceviche (siyah midye, kırmızı yengeç, beyaz etli balık, ıstakoz veya deniz salyangozu), ocro de papa veya patates çorbası ve yerel tamales olarak bilinen humitas vardır.
Ekvadorlu Pişirme Hazırlama Yöntemleri
Ekvador yemekleri hazırlamak için büyük bir zaman harcanmasının yanı sıra özel bir hazırlığa da gerek yok. Saatlerce kaynayan karmaşık çorbaların hazırlanması için zamana ihtiyaç vardır. Ekvador mutfağı hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir: Deniz mahsullerine dayalı sahil bölgesinde çoğunlukla soğuk yemekler bulunur ve Sierra’da patates ve Domuz eti sıcak servis edilir. Yemek pişirirken uygulanan yöntemler çoğunlukla: ızgara, kaynatma ve kızartmadır (yağ dahil), ancak birden fazla teknik gerektiren birçok yemek vardır. Farklı yerel sosların ve baharat ve ot karışımlarının hazırlanması da zaman ve teknik gerektirir. Özellikle tatlılar ve ekmekler hakkında konuşurken pek çok hamur işi vardır ve bunların daha fazla tarifle hazırlanması gerekir: hamur, dolgu, bazen sos veya çorba. Ekvador yemeklerinin bazıları için domuz bağırsakları, domuz yağı, deri ve kan, sığır işkembe ve diğer nadir besinlere ihtiyaç vardır.
Ekvador Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Deniz ürünleri (genellikle otlar ve yeşilliklerle karides) içeren geleneksel bir yemek olan cheviche, özel küçük bir tencerede servis edilir. Çatal bıçak takımı genellikle saf gümüşten yapılır ve Ekvadorluların kullandığı tabaklar hem düz hem de derindir: kaseler çorbalar ve bazı deniz ürünleri için kullanılır. Ekvador zanaatı, seramikleri ve rustik çanak çömlek yapımını içerir. Büyük kahverengimsi kaplar hem yemek pişirmek hem de kemik, et ve balık gibi yiyecekleri biriktirmek için kullanılır, çünkü özellikle kıyılarda balık tutmak yaygın bir faaliyettir. Küçük bıçaklar, yumuşak taze veya haşlanmış sebzelerin bir kısmını ve bazı meyveleri soymak için kullanılırken, eti doğramak daha büyük bıçaklarla yapılır. Bu yemek yaygın olarak yenildiği için salatalar için bazı özel ve geniş oval tabaklar bulunmaktadır. Baharatlı soslar için küçük ama derin kaseler de var. Çoğu durumda, pişirme prosedürü farklı kaplarda aynı anda yapılır, bu nedenle bunlar mevcut olmalıdır: kondensat kaplar, delikli plaka, akış elemanları, farklı şekil ve boyutlarda toplama kapları.
Ekvador Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Ekvador’da birçok geleneksel bayram, festival ve hatta karnaval var ve bunların birçoğunun eski ve dini bir anlamı var. Ekvador halkının çoğu katoliktir ve burada bu bayramlarda birçok katolik ritüel ve ayin uygulanmaktadır.
6 Aralık’ta Ekvador halkı, canlı müzik ve geleneksel içecekler eşliğinde açık hava partilerinin yer aldığı Kurucular Günü’nü veya Quito’yu kutlar. Kasım ayında birçok ulusal bayram vardır: Tüm Azizler Günü, Tüm Ruhlar Günü veya Ölüler Günü ve en büyük yıllık kutlama olan Cuenca Bağımsızlık Günü. Gelenek, bu günlerde ölülerin ruhlarının yaşayanları ziyaret ettiğini, bu yüzden bol miktarda yiyecek ve içecek almaları gerektiğini söylüyor. Bu bayramın spesiyaliteleri arasında farklı şekillere ve farklı anlamlara sahip ekmek bebekleri yer alıyor. Ruhun en sevdiği içecek ve yiyeceklerle bir mezar yapılır ve üzerine siyah giysiler konur. Kutlama tatlı mor bir içecek olan colada morada ile devam ediyor.
Kutsal hafta ve Paskalya boyunca birçok dini uygulama vardır ve geleneksel yemek tipik bir Ekvador güveci olan fanesca’dır. Fanesca, Morina ve tahıllardan yapılan ve Ekvador’un her yerinde tüketilen bir çorbadır.
Organik Gıda 