Çin Mutfağı

Yemek söz konusu olduğunda, Çince, dil lehçelerinde olduğu gibi eşit derecede çeşitlidir. Çin, çöller, bozkırlar, otlaklar ve buzlu dağları içeren geniş bir bölgeye sahip olduğundan, yemek alışkanlıkları da bölgelerden etkilenir. Yerel bölgelerde çok farklı gıda stilleri ve lezzetleri olması iklimin, ürünlerin ve geleneklerdeki çeşitlilikten kaynaklanmaktadır. Kesin olan bir şey var. Çin mutfağı aromalı, lezzetli ve egzotik yemekleri nedeniyle tüm dünyada büyük beğeni topluyor ve rağbet görüyor.

Çin mutfağından diğer bazı egzotik yemekler arasında kuş yuvası Çorbası, Kung Pao Tavuğu, Mapo Dofu, Köpekbalığı Yüzgeci Çorbası, Duvarın Üzerinden Atlayan Buda yemeği, Ejderhanın Vücudu ve Phoenix’in Kuyruğu ile Karides veya Mandarin Balığı ile Sincap sayılabilir.

Çin, tarihin bize verdiği devasa medeniyetlerden biridir. Gelenekleri, gelenekleri ve kültürleri, dünyadaki birçok mevcut insan tarafından neredeyse eşsizdir. Çeşitliliği ve büyüleyici yaşam tarzı, Çin’i Asya’nın mücevherlerinden biri haline getirdi. Bunu dünyanın en kalabalık ülkesi olması ve bugünün baskın güçlerinden biri olmasıyla bir araya getirmek, size Çin’in gerçekte ne kadar büyük olduğu fikrini veriyor …

Hem zanaat hem de sanat olarak kabul edilen Çin mutfağı, en eski zamanlardan beri gelişmekte ve zenginleşmektedir. İmparator fu döneminde (M.Ö. 20 yüzyıl) Çin halkı balık tutmayı ve avlanmayı öğrendi, ancak aynı zamanda tarım ve yemek pişirme evrimlerine başladı. Çin mutfağı ve yemek dekorasyonu, Chou Hanedanlığı döneminde yüksek sanat statüsüne ulaştı ve ardından Konfüçyüsçülük ve Taoizm’den etkilendi. Konfüçyüs’ün ilkeleri, yemeğin görgü kurallarını ve getirebileceği sevinci destekledi. Taoizm, vücut uzun ömür arayışı olduğu için, yemek pişirmenin sağlığı ve hijyenik yönlerini teşvik etti. Bu 2 ana yönün yelpazesine göre, yemeklerin çoğu düşük kalorili ve az yağlı olduğundan Çin mutfağında sağlıksız yiyecekler bulunmaz. Buna ek olarak, Çinliler sayısız çeşit ot, baharat, tohum, kök ve bitki keşfetti ve bunları doğal geleneksel yemeklerde kullandı ve Çin’in tükettiği tüm besinlerin hem fizyolojik bir ihtiyacı hem de manevi bir ihtiyacı var, çünkü sevinç, refah veya mutluluk getirebilirler .

Bu özgün değerler sayesinde Çin mutfağı günümüzde dünyanın en değerli mutfak miraslarından biri olarak kabul edilmektedir. Geleneksel bir Çin yemeği karbonhidrat ve zhushi veya ana yemekten oluşur. Karbonhidratlar pirinç, erişte, hamur ve hamur işi bazlı yemeklerde bulunur ve sebzeler ve etler nişasta olarak kabul edilir.

Çin Mutfakları

Coğrafi Alan ve Stile Göre:

Hong Kong Mutfağı
Macanese Mutfağı
Tayvan Mutfağı

Çin mutfağında hem bölgesel hem de etkileyici yönler açısından çok sayıda önemli, ancak çok farklı olmayan mutfaklar vardır. Kuzeybatı (veya Mandarin) ve Kuzeydoğu mutfağı, Jian-Huai, Kanton mutfağı, Hunan, Szechuan, Fujian, Yunnan, Hainan, Hakka etnik grup mutfağı, Çin topraklarındaki mutfaklardan sadece birkaçıdır. Yine de, bu dünyaca ünlü yemek tarzı Tayvan, Nanyang (Güneydoğu Asya’daki Çin Diasporası) gibi diğer bölgelerde de gelişti ve ayrıca Hong Kong’un kendine özgü bir mutfağı var.

Kanton, en ünlü Çin mutfaklarından biridir ve deniz ürünleri, kümes hayvanları ve hamur işleri ve köftelerden yapılan dim sum (kalp dokunuşu anlamına gelir) ile temsil edilir. Sıcak yıpranmış Kuzey bölgeleri Buğday, erişte, buharda pişmiş köfte, krep, Domuz eti (mu shu Domuz eti) ve koyun eti (Moğol güveç) için tüketilir ve kullanılır. Szechuan eyaletinde sarımsak ve soğan çok seviliyor. Doğu Çin’de hem pirinç hem de Buğday, Çin ekmeği, erişte, soya sosu ve congee’de (lapaya benzer pirinç lapası) tüketilir.

Çinliler, pişirme tarzları ve teknikleriyle çeşitli ülkeleri etkilemişlerdir: Tayvan mutfağında birçok tipik Çin yemeği bulunur: Çin usulü kurutulmuş domuz eti, ceviz Çin tatlısı, turta kirazları, ot jölesi (sian-chhau veya Liang fen’ın Çince adı) ile hazırlanır.

Çin Yemekleri İçin Hazırlık Yöntemleri
Çin yemekleri pişirme teknikleri şunları içerir: haşlama (jum), soğuk karıştırma (lun-ban), kavurma (kow), mangalda pişirme (shu), sığ kızartma (shieni), tavada kızartma (chao), kırmızı pilaki veya kırmızı pişirme (asılı) shu), kaynatma (chu) ve derin kızartma (tsa). Barbekü, kömür ateşinde ısıtılan et lokantası veya ızgara üzerinde yapılır. Chu, besinleri yıkayıp kestikten sonra yapılır; bunlar bir tencereye konur ve yüksek ısıda serbestçe yüzmesine izin verilir. Kırmızı pişirme işlemi çeşitli et türleri için geçerlidir ve bu, etin soya sosunda kızarana kadar kızartılması işlemi anlamına gelir. Çinliler bıçak kullanmadığı için et her zaman ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Balıklar pişirilir ve kesilmeden ve mümkün olduğu kadar taze olarak servis edilir, bazen sadece buharda pişirilir. Bambu yaprakları, kırmızı yapraklar veya muzlar, sağlıklı ve doğal bir şekilde pişirmek için çeşitli besinleri sarmak için kullanılır.

Pişirme tekniklerinin yanı sıra, tüm yiyecekler marul veya beste unsurları ile oldukça süslenmiştir. Kase atılmak yerine, salatalar bir tabakta estetik bir düzen içinde servis edilir.

Çin Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Çin yemek pişirme teknikleri pek çok mutfak robotu içermez ve çoğu zaman Çinli aşçılar fırın bile kullanmazlar. Yine de farklı kızartma tencereleri, kapaklı buharda pişirme tencereleri ve kızartma seçenekleri mevcut olmalıdır. Çinliler ahşap yemek çubuklarının sahipleridir, ancak çevre sorunları nedeniyle bazı ülkelerde bunların yerini plastik veya metal çubuklar almıştır. Kaşıklar çorba, pilav ve erişte yapımında kullanılır ve geleneksel olarak titizlikle dekore edilmiş seramikten yapılır. Çatal ve bıçak gibi diğer çatal bıçak takımları, bazı durumlarda silah olabildikleri ve bu nedenle yemek servis ederken bunları kullanmak uygun olmadığı için çok agresif kabul edilir. Yine de, Batı çatal bıçak takımı restoranlarda ve kopiamlarda sağlanmaktadır. Diğer gerekli aletler, güveçler ve çorbalar için sos tavaları ve karışımlar veya et için yağı önceden ısıtmak için büyük olanlardır. Çinliler masadaki her kişi için ayrı pirinç kaseleri kullanır, ancak birçok yemek ortak olarak yenir.

Çin Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Yılbaşı gecesi jai adı verilen özel bir vejetaryen yemek yenir. Bu, kök sebzelerden ve lifli sebzelerden yapılır: nilüfer tohumları, ginkgo fıstığı, siyah yosun ve kuru soya peyniri ve bambu iğneleri. Bütün bunlar mutluluk ve sağlık getirdiğine inanılan besinler. Beyaz renk Çin kültüründe ölüm ve talihsizliği temsil ettiği için taze soya peyniri ve tofu şanssız olarak kabul edilir. Yeni yılda servis edilen diğer yemekler, baş, kuyruk ve ayaklı tavuk veya bütün balık gibi bütün etlerdir. Güney’de en önemli kutlama yemekleri nian gao (tatlı pirinç) ve zong zi’dir (kırmızı yapraklarda pirinç). Kuzey Çin’de, bayramlarda en yaygın olarak etli köfteli man tou (saplı ekmek) yemektir. Tatlı ekşi soslu çıtır karides, yeni yılı kutlayan bir yemektir ve Asya sosuyla servis edilir. Diğer kutlamalar arasında Ching Ming veya Ataların Anma Günü, T`ien Hou, Buddha’nın Doğum Günü (bir bahar festivali), Cheng Chau Festivali, Sonbahar Ortası veya Dragon Boat Festivali yer alıyor. Bu günlerde insanlar bambu yapraklarına sarılmış pirinç ve etli köfte yerler. Sonbahar Ortası Festivali sırasında, ay kekleri çok önemlidir, devrim sırasında olduğu gibi, mesajlar kağıda yazılır ve daha sonra bu keklere pişirilir.